Barreado
Prato principal Prato único Carnes
Claudia Cozinha

Ingredientes:

4 kg de carne (patinho ou lombo agulha) limpa e sem sebo
1 kg de cebola batida no liqüidificador
1 kg de tomates batidos no liqüidificador
100 g de alho socado
500 g de bacon cortado em cubinhos
sal
cominho
louro
pimenta-do-reino a gosto
farinha de mandioca
farinha de trigo
água para "barrear"

Modo de preparo:

Corte a carne em pedaços e coloque numa panela, de preferência de barro. Junte todos os ingredientes, exceto os que vão ser utilizados para "barrear". A carne deve "nadar" no molho: acrescente um mínimo de água, cerca de 1/2 xícara. Tampe a panela. Reserve. Faça uma mistura de farinha de trigo e água até obter uma pasta. Com essa pasta deve-se "barrear" a panela, ou seja, aperte massa em toda a borda da panela para que esta fique bem vedada. Leve a panela "barreada" ao fogo e cozinhe. O cozimento é lento, cerca de 3 a 4 horas, e deve ser feito de véspera para que a carne cozida repouse na panela. Para retirar o "barreado" basta raspar com uma faca. Antes de servir aqueça novamente e dê uma ligeira amassada na carne para que se desmanche. Sirva com arroz branco, banana-da-terra cozida e farinha de mandioca. Dá 10 porções.